Responsable de production culinaire - Ecole de Sauzé-Vaussais

LE POSTE ?

Emploi permanent - Temps complet - Ouverts aux titulaires et aux contractuels 
Poste basé à Sauzé-Vaussais (79190)
Cadre d’emploi des Adjoints Techniques Territoriaux
Horaires fixes selon planning (du lundi au vendredi)
Rémunération sur 12 mois (IFSE 315,55€ - soit à partir de 2066€ brut/mois)

VOTRE QUOTIDIEN ?

Vous confectionnez les repas en cuisine directe pour l’école de Sauzé-Vaussais et en liaison chaude pour 3 autres sites scolaire/centre de loisirs et structures petite enfance (total de 220 repas/jours environ).
Vous participerez également à la préparation de buffet à destination de la collectivité pour différents évènements.
Les menus sont élaborés en commun entre les responsables de cuisine des différents sites dans le cadre du dispositif Mangeons Mellois. 
Les repas sont confectionnés principalement à base de produits frais et locaux, à partir des fiches techniques élaborés par les responsables de cuisine.
Projet de cuisine centrale avec augmentation du nombre de repas/jours et livraison sur 2 offices satellites supplémentaires pour janvier 2024.

VOS MISSIONS ?

Sous la responsabilité du chef de service restauration scolaire et/ou de son adjoint, vous aurez à :

Planifier les repas et gérer l’administratif

• Participer à l’élaboration des menus et fiches techniques liées au dispositif « Mangeons Mellois »
• Réceptionner les livraisons et contrôler la conformité des produits
• Organiser et suivre les stocks
• Suivre, actualiser et renseigner le plan de maîtrise sanitaire
• Informer le responsable ou adjoint du service restauration des dysfonctionnements, anomalies, dégradations et difficultés rencontrés.

Encadrer et manager l’équipe

• Organiser et planifier le travail de l’équipe
• Réaliser les entretiens professionnels annuels des agents, les suivis de stagiaires, etc.
• Assurer le lien entre les agents et la direction

Préparer les plats, les repas dans le respect des règles d’hygiène et de la restauration collective

• Evaluer la qualité des produits de base et vérifier les dates de péremption
• Assurer la préparation, la finition et la présentation des produits culinaires
• Mettre en œuvre les techniques de préparation des repas dans le respect des règles d’hygiène
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation…)
• Préparer l’allotissement des conteneurs pour les différents satellites
• Avoir un comportement d’adulte référent dans le cadre de relation directe avec les enfants
• Suivre et maintenir les engagements en matière de réduction des déchets

Entretenir les locaux et le matériel de cuisine

• Nettoyer et ranger la cuisine, la vaisselle/ustensiles, la réserve sèche, les sols et locaux annexes
• Entretenir et nettoyer le matériel de cantine (le four, la sauteuse, les éviers, la poubelle, la hotte, .)
• Effectuer l’entretien du linge de travail (torchons, tabliers…)

LES MODALITES PARTICULIERES D’EXERCICE ?

• Pénibilité physique liée à l’exposition au bruit, aux postures et station debout prolongée
• Utilisation de machines et d’outils tranchants
• Manipulation manuelle de charges et de produits d’entretien

 

LES MISSIONS C’EST IMPORTANT, L’ENVIRONNEMENT ET L’EQUIPE AUSSI !

Ancrée dans le sud Deux-Sèvres, en région Nouvelle Aquitaine, la communauté de communes Mellois en Poitou séduit par sa douceur de vivre et la richesse du patrimoine de ses 62 communes membres.

En tant qu’EPCI (Etablissement Public de Coopération Intercommunale), Mellois en Poitou détient des compétences variées tels que l’environnement, le tourisme, l’assainissement, les affaires scolaires et l’enfance jeunesse ou encore l’animation et l’aménagement du territoire. Elle offre ainsi à ses habitants, des services au plus près de leurs besoins.

Ce poste est basé à Sauzé-Vaussais (à 20 min de Melle), dans une petite ville de caractère où le bien-vivre s’érige en principe de vie et où l’environnement y est préservé.

Mellois en Poitou c’est aussi : un parcours d’intégration, une politique active de formation et développement des compétences, l’adhésion au CNAS, une participation à la garantie maintien de salaire, …

 

SEREZ-VOUS NOTRE PROCHAIN(E) RESPONSABLE DE PRODUCTION CULINAIRE ?

• Vos diplômes : CAP BEP ou BAC PRO Cuisine

• Vos compétences / qualités :

Mettre en application le Plan de Maîtrise Sanitaire
Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Connaître les recommandations du GEMRCN
Connaître les risques professionnels du métier, les normes techniques et de sécurité
Maîtriser et respecter les règles d’hygiène et les principes de nettoyage et de désinfection
Maîtriser les techniques culinaires, la présentation et décoration de plat
Connaître les gestes et postures de la manutention et les gestes de premiers secours
Être pédagogue et accompagner l’enfant
Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants
Être sensibilisé(e) au développement durable
Vous avez le sens du service public, savez travailler en équipe et manager
Vous êtes sociable, patient(e), autonome, force de proposition et savez faire preuve d’initiative
Vous êtes organisé(e), méthodique, ponctuel(le), rigoureux(se) et dynamique
Vous disposez de connaissance sur la FPT et le fonctionnement d’un EPCI
Vous connaissez l’organisation dans la restauration

Pour candidater :

Envoyez CV et lettre de motivation avec la référence obligatoire : « Responsable production culinaire – Sauzé-Vaussais (H/F) » et joignez votre dernier arrêté de situation administrative si vous êtes titulaire :

Par voie postale :
Communauté de Communes Mellois en Poitou - Monsieur Le Président
2 place de Strasbourg – CS 60048 - 79500 Melle

Ou par mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Date limite de candidature : 16 juin 2023
Date prise de poste : 1^er septembre 2023

 

Pour + d’infos :

Chargées de recrutement : Elvina PHILEMON, 05 49 29 23 80 / Emilie BAILLY, 05 49 29 20 38
Chef du service restauration scolaire : Mickaël ALBERT, 05 49 07 46 72

Responsable de production culinaire - Ecole de Sauzé-Vaussais (PDF - 2 pages - 606Ko)