Responsable de l'unité de production culinaire et de légumerie centralisée (H/F)

VOTRE QUOTIDIEN

Sous la direction du Responsable du service restauration, le responsable de cuisine est chargé d’assurer le pilotage et la coordination de l’activité de production culinaire dans le cadre de la réorganisation du service et de la création d’une nouvelle unité de production intégrant une légumerie centralisée. Il veille à l’organisation et à l’optimisation des flux de production, à la coordination entre les différents pôles d’activité ainsi qu’à l’encadrement des équipes dans un environnement restructuré. Il garantit le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire et participe à la mise en œuvre des nouveaux process de travail définis par la Communauté de Communes Mellois en Poitou.

VOS MISSIONS :

 Organisation et pilotage de l'activité :

• Élaborer les plannings hebdomadaires de l’équipe de production

• Élaborer les plannings hebdomadaires de l’équipe de légumerie en lien avec le responsable des denrées alimentaires.

• Adapter les ressources humaines en fonction des besoins de production

• Répartir les tâches et superviser leur réalisation

• Garantir la continuité du service

Production culinaire :

• Participer à l’élaboration des menus (en lien avec les commissions dédiées)

• Organiser et superviser la production des repas en liaison chaude

• Veiller au respect des recommandations nutritionnelles (GEMRCN)

• Contrôler la qualité gustative, sanitaire et visuelle des préparations

• Superviser l’allotissement et la distribution vers les sites satellites

Gestion des approvisionnements :

• Contrôler les livraisons en lien avec le responsable des achats alimentaires

• Vérifier la conformité et les conditions de stockage des denrées

• Assurer la gestion des stocks et limiter le gaspillage

Hygiène, sécurité et qualité :

• Garantir l’application des règles HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

• Réaliser et contrôler les autocontrôles (températures, traçabilité, échantillons)

• Superviser le nettoyage et la désinfection des locaux et matériels

• Veiller au respect des consignes de sécurité et des bonnes pratiques professionnelles

Encadrement et management :

• Encadrer, accompagner et animer l’équipe

• Réaliser les entretiens professionnels annuels

• Favoriser la cohésion et la montée en compétences des agents

• Gérer les éventuels conflits et difficultés

Gestion administrative :

• Assurer le suivi documentaire (PMS, traçabilité, procédures)

• Organiser et archiver les documents réglementaires

• Signaler les dysfonctionnements à la hiérarchie

Gestion administrative :

• Réalisation de prestation traiteur à destination des différents services de la collectivité

LES MISSIONS C’EST IMPORTANT, L’ENVIRONNEMENT AUSSI !

Territoire rural du sud des Deux-Sèvres, en région Nouvelle-Aquitaine, Mellois en Poitou séduit par sa douceur de vivre et son humanité. Composée de 58 communes membres, la communauté de communes Mellois en Poitou, établissement public de coopération intercommunale, intervient dans des champs variés tels que le développement économique, l’environnement, le tourisme, l’animation et l’aménagement du territoire, l’assainissement ou encore les affaires scolaires et l’enfance jeunesse, afin d’offrir des services au plus près des besoins de ses habitants.

Mellois en Poitou c’est aussi un parcours d’intégration, une politique active de formation et développement des compétences, un accord sur le télétravail, l’adhésion aux œuvres sociales du CNAS (places de cinéma à prix très avantageux, réductions parc de loisirs, zoo et spectacle, prise en charge financière pour les centres de loisirs, la rentrée, Noël, etc.) ainsi qu’une participation employeur à la garantie prévoyance et maintien de salaire.

ÊTES-VOUS LA PERSONNE QUE NOUS RECHERCHONS ?

Vous êtes obligatoirement titulaire d’un CAP/BEP ou un BAC PRO cuisine. Vous maîtrisez le PMS (BPH, HACCP et TRACABILITE).

Vous avez de l’expérience en management/encadrement d’équipe et êtes titulaire du permis B.

Vos aptitudes / points forts :

• Maîtrise des techniques culinaires et des fiches techniques

• Connaissance des règles d’hygiène, HACCP et PMS

• Connaissance des normes de sécurité en restauration collective

• Maîtrise des besoins nutritionnels des enfants et du GEMRCN

• Connaissance des techniques de nettoyage et désinfection

• Capacité à organiser et optimiser l’activité de production

• Aptitude au management et au travail en équipe

• Autonomie et capacité de proposition

• Rigueur et respect des procédures et consignes

• Sens de l’organisation et méthode de travail

• Qualités relationnelles, dynamisme et sens du service public

• Sensibilisation au développement durable et à la prévention des risques

VOUS ÊTES RECONNU·E POUR VOS CAPACITÉS D'ORGANISATION, VOTRE RIGUEUR EN MATIÈRE D'HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ ALIMENTAIRE AINSI QUE POUR VOTRE APTITUDE À FÉDÉRER UNE ÉQUIPE ?

REJOIGNEZ-NOUS !

Emploi permanent - Temps complet 35H00
25 Congés annuels 
Poste basé à Melle (79500) 
Cadre d’emploi : Agent de maîtrise (Cat. C) / Adjoint Technique (Cat.C)
Rémunération : à partir de 2101.73€ brut /mois dont IFSE
Date limite de candidature : 17/06/2026
Date du jury de recrutement : 28/06/2026
Date prise de poste : 01/09/2026

Adresser CV + lettre de motivation portant la référence « Responsable de l’unité de production culinaire et de légumerie centralisée (H/F) » + votre arrêté de situation administrative si vous êtes titulaire, à l’attention de Monsieur le Président par mail à : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Pour plus d’informations : 

Sur le poste : Mickael ALBERT, Chef du service restauration – 06 28 94 22 95 

Sur le recrutement : Juliette COOKE, chargée de recrutement - 05 49 29 20 38 

Responsable de l’unité de production culinaire et de légumerie centralisée (PDF - 2 pages - 391.49 Ko)